Muffins fruits-légume.

J'étais fan des recettes de Yotam Ottolenghi bien avant d'avoir ses livres, à plus forte raison maintenant...

Il y a l'embarras du choix !

Aujourd'hui c'est dans la rubrique "En cas" que j'ai trouvé cette recette originale.

Il s'agit de Muffins carotte pomme pécan.

Une pâte à muffin classique avec un topping savoureux.

La recette est donnée pour 10 à 12 muffins... les miens sont sans doute un peu maigrichons car j'en ai cuit 21 soit 3 fournées... il est vrai que je n'ai rempli les empreintes qu'aux trois-quarts.

Commençons par le topping.

Il vous faut : 50 g de beurre doux coupé en petits morceaux
                     75 g de farine
                     25 g de muscovado
                     50 g de flocons d'avoine
                     15 g de graines de tournesol
                     25 g de graines de courge
                     15 g de graines de sésame noir
                     1 cc d'eau
                     1 cc d'huile (colza, tournesol)
                     1 1/2 cs de miel

- Dans un saladier, mélanger beurre, farine et sucre du bout des doigts pour obtenir une chapelure grossière.
- Ajouter les flocons d'avoine, les graines puis les ingrédients liquides.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte humide et un peu granuleuse.

Four préchauffé à 170°.

Passons maintenant aux muffins.

Il vous faut : 300 g de farine
                     2 cc de levure chimique
                     2 cc de cannelle
                     1 pincée de sel
                     4 oeufs
                     16 cl d'huile
                     250 g de sucre en poudre
                     2 cc de vanille liquide
                     220 g de carottes pelées et râpées
                     200 g de pommes Granny Smith non pelées et râpées
                     100 g de noix de pécan
                     100 g de raisins secs
                     50 g de noix de coco

- Tamiser farine, levure, cannelle et sel.
- Concasser grossièrement les noix de pécan.
- Dans un grand saladier fouetter les oeufs.
-  Ajouter huile, sucre, vanille, carottes et pommes et mélanger.
- Incorporer délicatement pécan, raisins et coco.
- Ajouter enfin les éléments secs tamisés et ne pas trop mélanger : la pâte ne sera pas homogène.
- Remplir votre moule graissé ou non s'il s'agit de silicone.
- Recouvrir généreusement avec le topping.
- Enfourner pour 25 minutes : lame de  couteau sèche...
- Démouler et laisser refroidir.

La recette dit qu'ils seront meilleurs après 2 ou 3 heures, ils sont délicieux c'est vrai mais ils sont aussi top encore tièdes...

Tièdes ou froids, à vous de décider, mais il est probable que vous en mangerez plus que prévu...

Bonne journée et à bientôt.