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2021-03-17T06:58:00+01:00

La spécialité de mars.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous vous rappelez qu'après une année "Bûches"en 2019, une année "Tartes" en 2020, nous sommes en 2021 dans l'année "Spécialités régionales".

En janvier vous avez fait la connaissance du Creusois, en février du Kougelhopf, en mars je vous emmène vers les Pays de Loire avec le Gâteau Nantais.

 

Les origines de ce gâteau sont lointaines, il aurait été inventé par un maître fouacier nantais dans les années 1820. C'est alors un dessert servi par les maîtresses de maison quand elles tenaient salon. Il était fort apprécié pour son petit plus apporté par le rhum, denrée arrivant directement des îles par bateau, comme la vanille ou le sucre de canne.
Ensuite un peu oublié ou démodé, il a été remis au goût du jour par la biscuiterie nantaise LU en tout début de XX ème siècle et jusque dans les années 70.
Depuis ce sont les pâtissiers nantais qui perpétuent la tradition en le proposant adapté ou dans sa version la plus classique, c'est à dire recouvert d'un glaçage blanc.

 

 

Vous verrez tout de suite que j'ai adapté, pas de glaçage blanc mais un sirop d'imbibage 
Les recettes sont légions. J'ai suivi celle proposée par Stéphanie Le Quellec dans son livre "Cuisine", et j'ai un peu fait à ma sauce.

Une chose est sûre, voilà un bon gâteau, simple à faire, avec un nombre d'ingrédients très raisonnable et qui se déguste avec bonheur mais parcimonie... bien évidemment !

Autre avantage qui peut être pratique... il est meilleur le lendemain.

 

La spécialité de mars.

 

Les ingrédients : pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre

120 g de beurre demi-sel POMMADE
130 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
150 g d'oeufs légèrement battus
le jus et le zeste d'un citron
une cs de dés de citron confit ( rajout personnel)
40 g de farine
10 cl de rhum

 

La spécialité de mars.

 

Four préchauffé à 175°.

 

- Crémer beurre et sucre.
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
- Ajouter peu à peu les oeufs battus et mélanger.
- Ajouter la moitié du jus de citron, le zeste ou les dés de citron confit et la moitié du rhum. mélange.
- Ajouter enfin à la maryse la farine. Le mélange doit être lisse.
- Verser dans le moule graissé ou non si en silicone.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes.

La spécialité de mars.

 

Pendant la cuisson, réaliser le sirop d'imbibage.

- Mettre dans une casserole, 15 cl d'eau, le reste du jus de citron et du rhum et 50 g de sucre semoule.
- Porter à ébullition.
- Napper le gâteau démoulé dès la sortie du four.

Perso je n'ai pas tout versé d'un coup mais en plusieurs fois.

Vous allez obtenir un gâteau moelleux fort agréable à déguster... le lendemain !

La spécialité de mars.

 

Un gâteau que je referai très certainement tant il a plu...

Belle journée et à bientôt.

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commentaires

Claire PELIGRY 18/03/2021 12:47

Merci pour cette recette que je vais m'empresser de faire
Bisous, Claire

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 20:06

Pas ce soir j'espère... pour le goûter de demain éventuellement.
Bisous et bonne soirée.
Sylvie

nicole 17/03/2021 23:26

A tenter ce gâteau nantais que je n'ai jamais gouté !
bonne nuit ; bisous / Nicole

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 20:05

Comme moi ! c'est bien la peine d'être dans la région ! et d'attendre d'être si loin pour tester !
bisous et bonne soirée.
Sylvie

christine courcault 17/03/2021 20:42

j'adore ce gâteau. je ne connaissais pas la version sans glaçage

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 20:04

Moi non plus.
En fait il y avait 3 versions de "finition" proposées et comme je ne suis pas forcément fan des glaçages blancs collants ni du sucre glace saupoudré, j'ai opté pour la 3 ème pour le côté imbibage du câteau.
Bonne soirée en Anjou.

christine-anne 17/03/2021 15:10

j'apprécie toujours un bon gâteau avec un thé pour le goûter, alors voilà une recette qui me va bien. Bisous

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 20:02

Parfait pour un goûter, c'est ainsi que nous l'avons dégusté ici.
Bisous et bonne soirée.

Isabelle 17/03/2021 11:20

Je ne connaissais pas ce gâteau. A faire prochainement ici .
Bises

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 20:01

Je pense que tu ne seras pas déçue...
Bizzz et bonne soirée.

Anne-Lysette 17/03/2021 10:36

Une spécialité bien gourmande ! Je ne fais que rarement des gâteaux ou autres desserts mais je garde cette sympathique recette sous le coude car je connais quelques gourmandes qui seront ravies d'y goûter. Bonne journée. Bisettes d'anne-Lysette

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 20:00

Il faut savoir faire plaisir aux gourmandes... et les surprendre.
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

Sissi94 17/03/2021 09:48

Bonne dégustation.
Sylvie

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 19:59

Elle a été bonne.
Bonne soirée. Sylvie

Regine 17/03/2021 09:19

Ça c'est bon le gâteau nantais !!
Je ne suis pas tres gâteau , mais là je ne laisse pas ma part.
Belle journée

sylvie-creaetcompagnie 18/03/2021 19:59

J'ai découvert en faisant la recette et j'ai trouvé cela délicieux.
Bonne soirée.

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