Entrée ou plat, c'est comme on veut.

Nous étions 4  et nous l'avons consommée en entrée.

Dernière recette de la série Yotam Ottolenghi, pour l'instant... les Gnocchis de ricotta au beurre de sauge.

Les proportions sont données pour 4 en entrée ou pour 2 en plat principal.

Se prépare la veille, se cuit et se déguste le lendemain voire même le surlendemain.

Les ingrédients : 

1 aubergine moyenne, elle sera découpée en 8 lamelles dans la longueur,  chacune entourant un gnocchi.
4 cs d'huile d'olive
20 g de beurre doux fondu
20 g de parmesan
30 g de pignons de pin
250 g de ricotta
2 jaunes d'oeufs
35 g de farine
40 g de parmesan
1 cs de persil plat ciselé
1 cs de basilic ciselé
1/4 de cc de muscade
sel et poivre
 

Beurre de sauge : 80 g de beurre fondu, 20 feuilles de sauge, 1 pincé de sel et 1 nonne cs de jus de citron

 

Simplissime, la préparation de la "pâte" à gnocchi.
- Faire griller à sec les pignons de pin 3 à 4 mn à feu moyen en les remuant de temps en temps.
- Les mettre dans un saladier, ajouter ricotta, jaunes d'oeufs, farine, parmesan, herbes, muscade, sel et poivre.
- Bien remuer, couvrir et mettre au fridge pendant toute la nuit.

Le lendemain matin ou quand vous voulez... la 2 ème étape peut aussi attendre avant le passage au four.

- Préchauffer le four à 180°.
- Laver et équeuter l'aubergine.
- La couper en lamelles ( 5mm d'épaisseur maxi ) dans sa longueur.
- Disposer les lamelles sur un sulfurisé, badigeonner généreusement d'huile d'olive.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, les lamelles doivent être tendres et dorées.

- Séparer la pâte en portions de 40 à 50 g, vous obtiendrez entre 8 et 12 gnocchis ( si 12... 12 lamelles d'aubergine ! )
- Avec les mains humides, façonner les gnocchis et déposer sur une assiette.
- Pendant ce temps porter un grand volume d'eau à ébullition.
- Baisser le feu et quand l'eau frémit, déposer quelques gnocchis délicatement dans l'eau ( je les ai fait cuire par 4 pour éviter qu'ils ne se collent.
- Au bout d'environ 2 mn ils vont remonter à la surface, signe qu'il faut les retirer de l'eau.
- Les déposer sur un torchon, les sécher délicatement, les déposer  dans une assiette et les badigeonner de beurre fondu.
- Les laisser refroidir.
- Poser alors chaque gnocchi sur une lamelle d'aubergine et enrouler.
- Placer les "rouleaux" dans un plat graissé allant au four.

Vous pouvez couvrir et réserver au fridge jusqu'au moment du repas, d'où la possibilité de la préparation en amont. 

- 20 minutes avant le repas, préchauffer le four à 180°.
- Saupoudrer les gnocchis de parmesan et les passer au four 10 minutes.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le laisser cuire à feu moyen pour qu'il mousse, dore et dégage une odeur de noisette.
- Retirer du feu, ajouter les feuilles de sauge, le sel et le jus de citron.
- Remettre la casserole sur le feu pour que la sauge cuise un peu.
- Répartir les gnocchi dans les assiettes, arroser de beurre de sauge et servir aussitôt.

Super recette, fort appréciée et jolie dans l'assiette.
Les proportions données sont généreuses.
 

Belle journée à vous qui passez par ici et à bientôt.