Entrée ou grignotage...

Je ne peux pas dire de quand date la dernière terrine que j'ai cuisinée... 15 ans ? peut-être plus !

Voilà un moment que j'avais envie de m'y remettre mais le temps passe...

J'ai depuis des années aussi le livre intitulé "Les terrines de Sophie"... il a beaucoup servi en son temps, principalement pour préparer des terrines de légumes, et depuis, il est au repos !

Il a donc repris du service ce week-end pour vous proposer une Terrine de foies de volailles.

Les ingrédients pour une terrine 

-300 g de gorge de porc
- 300 g de foies de volailles
- 200 g de barde
- 2 belles échalotes
- 30 cl de porto
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 mini branche de romarin, 1 mini branche d'origan
- 2 oeufs
- 2 cs de farine
- sel et poivre

La terrine se fait en 2 temps.

J 1 : - Garder 2 ou 3 foies entiers
       - Couper les autres en morceaux.
       - Couper la gorge de porc en gros dés.
       - Peler les échalotes et les émincer.
       - Mettre le tout dans un saladier.
       - Ajouter les aromates et le porto.
       - Mettre au fridge pour 24 heures.

Four préchauffé à 140°.

J 2 : - Récupérer foies et gorge et mettre de côté les foies entiers.
        ( Aromates et porto ne vous serviront plus. )
        - Utilisez la grosse grille de votre hachoir pour hacher viande et foies.
        - Dans un saladier ajouter au hachis sel, poivre, les oeufs et la farine.
        - Bien mélanger et ajouter les foies entiers.
        - vérifier l'assaisonnement.

Si, contrairement à moi, vous avez des bardes fines  - type bardes à rôtis - ... les miennes ressemblant plus à des couennes !!! tapissez le fond et les parois de la terrine. 

         - Verser la prépartion dans la terrine.
         - Rabattre les bardes sur le dessus.
         - Enfourner pour 1h30 au bain-marie.
         - Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir quasi sec.µ
         - Sortir la terrine et la laisser refroidir avant de la placer 12 heures au fridge.

Je suis assez contente -sans prétention aucune- de  ma terrine qui se tient bien, sent super bon, a du goût et est parfaite pour un petit creux avec tartinettes toastées ou pas et cornichons ! 

Merci aux deux gentils - ils se reconnaîtront - qui m'ont prêté leur super hachoir manuel avant que je ne me décide à en acheter un !