Idées pour apéritif- entrée.

La semaine dernière nous avions à déjeuner des voisins... vous avez vu le dessert... et je vous propose maintenant des petits amuse-bouche, selon l'appellation donnée par la revue Saveurs spécial Fêtes 2023 dont je me suis inspirée.

Première recette : Mini tatins d'oignons au miel.
Deuxième recette : Rillettes aux deux saumons sur chou fleur.
Troisième recette : Sablés chorizo, brebis, jambon.

Pour les mini tatins : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 3 cs de miel, 2 brins de thym frais, 35 g de beurre demi-sel, 1 cs d'huile de noix (sésame pour moi), sel poivre.

La préparation aux oignons peut se faire sans problème la veille.
Seuls les supports en pâte feuilletée sont à cuire peu de temps avant le repas.

- Peler et couper les oignons en lamelles fines
- dans une sauteuse faire fondre 25 g de beurre additionné d'huile.
- Ajouter les oignons et mélanger à feu moyen doux.
- Ajouter 2 cs de miel, sel et poivre.
- Couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux. les oignons doivent être compotés.
 

- Préchauffer le four à 180°.
- Emportepiècer la pâte -diamètre 6 cm-.
- Piquer les disques avec une fourchette.
- Enfourner pour 12 mn environ, les disques doivent être dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.

- Peu e temps avant de servir, déposer une belle cuillerée d'oignons sur les disques de pâte.
- Faire fondre beurre et miel restants et thym dans une casserole.
- Arroser chaque tatin d'un trait de ce jus.
- Servir.

 

Pour les rillettes aux deux saumons : 120 g de saumon frais, 2 petites tranches de saumon fumé, 60 g de fromage type St Moret, 1 petit chou fleur, 1 clémentine, 1 échalote, quelques brins d'aneth, 1cs rase de curry, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Les rillettes peuvent être préparées la veille.

- Faire cuire le saumon à la vapeur.
- Hacher finement le saumon fumé, l'échalote et l'aneth.
- Dans un saladier écraser le saumon cuit refroidi.
- Ajouter le fromage frais et le us d'une demi-clémentine.
- Mélanger puis ajouter saumon fumé, échalote et aneth.
- Saler et poivrer... et goûter.

- Couper les plus grosses fleurettes de chou en trnches de 1/2 cm d'épaisseur.
- Les disposer sur un plat.
- Mélanger huile et curry et badigeonner les tranches de chou fleur.
-  Laisser mariner au fridge au moins 30 minutes.
- Au moment de servir, déposer une belle cuillerée de rillettes sur chaque tranche de chou fleur.
- La moitié de clémentine restante est censée être détaillée en quartiers... et servir de déco !
  Ne les cherchez pas sur la photo ! ils sont restés en attente !!!
 

Pour les sablés chorizo brebis jambon : 180 g de tomme de brebis, 140 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 30 g de chorizo en tranches fines, 3 tranches fines de jambon sec, 50 g de Fromage type St Moret, 1 cc de romarin séché.

La pâte peut se faire la veille , par contre faites la cuisson le jour J.

- Râper 80 g de tomme.
- Mixer ce râpé avec le chorizo.
- Ajouter farine, beurre et romarin.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former un boudin d'environ 6 cm de diamètre.
- Filmer serré et réserver au fridge au moins 1 heure.

Four préchauffé à 180°.

- Laisser la pâte revenir à température ambiante environ 10 minutes.
- Couper la pâte en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
- Déposer sur du papier cuisson et enfourner pour 12 à 15 mn.
- Laisser refroidir sans déplacer les sablés qui sont très fragiles chauds.

- Pendant ce temps, couper des morceaux de jambon.
- Faire des copeaux avec la tomme restante.

- Au moment de servir, tartiner le st Moret sur chaque sablé.
- Ajouter quelques copeaux de tomme et le jambon.
- Déguster rapidement pour éviter que les sablés ne ramollissent.

J'avais choisi de ne faire ni potage ni entrée.

Ces trois recettes , de la terrine et quelques olives ont servi d'apéro-entrée et ont été fort appréciées.

Le fait que des préparations puissent se faire la veille est bien pratique. seules restent les cuissons rapides et le dressage.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à mercredi.