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hit de mes recettes

2014-12-27T16:43:00+01:00

Dessert de Noël... première !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Première et sans filet parce que je n'avais pas pris le temps de faire un essai...

 

J'avais décidé cette année de fabriquer la bûche.

 

Et ce fut  une Bûche Magique :

 

Les proportions sont données pour 10 personnes : nous étions 7, Estelle et moi en avions goûté une tranche... au cas où l'essai n'aurait vraiment pas été concluant... et il en est resté une tranche après le dessert... momentanément car elle a trouvé preneur !

 

Four préchauffé à 160°.

 

35 cl lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

1cc eau

45 g sucre en poudre

100 g de crème de marrons

90 g beurre

70 g farine

80 g brisures de marrons glacés

1 pincée sel

Elements de déco...

 

Un moule à bûche en silicone ou pas, et dans ce cas, chemisé de papier cuisson.

 

Faire chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse ouverte.

Laisser infuser et tiédir.

 

Séparer les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème de marrons.

Faire fondre le beurre et incorporer à la préparation.

Ajouter farine et sel.
Fouettez quelques minutes et ajouter petit à petit le lait sans la gousse de vanille.
Continuer à fouetter.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation.

 

Tapisser le fond du moule de brisures de marrons.

Verser la préparation.
Enfourner pour 50 mn.

 

La voici au sortir du four.

 

                   Bûche Noël 2014

 

Laisser au moins 2 heures au fridge avant de démouler.

 

Décorez selon votre goût : perso j'ai battu 2 blancs en neige et 30 g de sucre que j'ai étalés sur la bûche puis j'ai "doré" au chalumeau. Quelques marrons glacés, des spères chocolat doré et de la pâte à sucre "imprimée" et découpée

maison...

 

Vous ne verrez pas l'intérieur... Oups ! oubli à l'heure du dessert... il était tard et j'ai eu une absence !

 

La voilà entière et prise sous toutes les coutures par Estelle !

 

                Bûche Noël 2014

 

Pâte à sucre avec imressions en relief et couers à l'emporte pièces.

 

Bûche Noël 2014

 

Et une vue de dessus !

 

                       Bûche Noël 2014

 

A plus tard pour quelques mini recettes plus diététiques !

 

 

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2014-12-26T19:20:00+01:00

Tatin de mangues au foie gras.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà l'entrée que nous avions au menu du jour de Noël.

C'est Estelle qui a cuisiné, assistée de Samuel, cette très bonne recette.

 

Pour 4 : 1 pâte feuilletée et 4 moules à tartelettes

                2 mangues

                2 échalotes

                30 g de beurre

                2 cs de sésame

                1 cs de miel liquide

                sel et poivre

 

Four préchauffé à 210°.

 

Eplucher et détailler les mangues en lamelles.

Faire fondre les échalotes dans le beurre.
Ajouter les mangues et le miel.
Faire cuire 5 minutes environ.

 

Détailler la pâte feuilletée en fonction de vos moules.

Garnir les moules de mangues.
Couvrir des disques de pâte.

Piquer à l'aide d'une fourchette.

Enfouner pour 15 mn et laisser tiédir un peu.

 

Torréfier les graines de sésame.

 

Dans une poêle très chaude faire poêler les escalopes de foie gras 1 mn sur chaque face .

Démouler les tatins et disposer sur chacune une escalope de foir gras.
Saupoudrer de sésame.
Servir sans attendre. 

 

 

                    Tatin de mangues au foie gras

 

 

Et une dernière photo façon Pinterest ou revue de cuisine... mise en scène de Samuel !

 

             Tatin de mangues au foie gras façon Pinterest

 

Ce soir l'heure est à la soupe verte... en attendant les prochaines recettes !

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2014-11-30T18:15:00+01:00

L' impossible au caramel.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Je viens de découvrir un nouveau blog : Amuses bouche (cliquer ici) où il y a ma foi des recettes bien symathiques...

 

Aujourd'hui j'ai retenu un dessert  dans le même esprit que le flan noix de coco très à la mode il y a quelques années.

 

Il s'agit là d'un gâteau appelé  Le gâteau impossible au caramel :

 

Pour 6 personnes :

 

- le caramel : 80 g de sucre

 

- le gâteau au chocolat : 2 oeufs

                                            70 g de sucre

                                            8 cl de lait

                                            120 g de farine (perso j'ai mis moit-moit maïzéna et farine)

                                             2 cs de cacao non sucré

                                             1 cc de levure

                                             70 g de beurre fondu

 

- le flan : 3 oeufs

                 20 cl de lait concentré sucré

                 40 cl de lait

                 1 gousse de vanille

 

Four préchauffé à 180°.

 

Faire le caramel à sec et nappé votre moule à manqué.
Laisser froidir.

 

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre et ajouter le lait.

Mélanger farine, levure et cacao.

Incorporer au mélange oeufs-sucre.

Ajouter le beurre fondu.

Verser la pâte obtenue sur le caramel. 

 

Dans le blender placer les ingrédients pour le flan.

Mélanger  puis verser sur le gâteau au chocolat  très délicatement pour éviter de le creuser.

 

Mettre au four dans un bain marie froid pour 45 mn.

 

Gâteau impossible au caramel 1

 

 

Là c'était avant que je ne m'aperçoive que j'avais oublié le bain-marie !

Vous pouvez voir le flan.

 

  Gâteau impossible au caramel 2

Là c'est à la sortie du four.  Doré, joli. Le flan ?

 

Laisser refroidir avant de démouler et placer au fridge quelques heures avant de servir.

 

      Et là... au démoulage... pas après le passage au fridge !!! miracle c'est le flan qui est en contact avec le caramel et le gâteau au chocolat sur le dessus !

 

       Gâteau impossible au caramel 3

 

Il ne reste plus qu'à vous montrer l'intérieur que voici que voilà... moment de vérité... ça tient ou ça tient pas ?

 

Gâteau impossible au caramel 4

 

 

Verdict : les couches manquent un peu de régularité mais ça tient sans problème.

 

A sortir quelques heures avant de le déguster : plus moëlleux au niveau du chocolat que lorsqu'il passe directement du fridge à la table.

 

Adopté à l'unanimité !

Bon appétit.

 

Et en prime parce que je disais hier à Nicole-Miss Gleni qui parlait de couronne de l'Avent, que c'était un projet de chaque année jamais concrétisé... C'est chose faite avec le recyclage de la couronne suspendue de l'an dernier. Elle est pour l'instant posée avec les touches rouge et verte de baies et les 4 bougies ... récup du mariage des enfants !

L'an prochain, c'est promis je ne triche pas et j'en fait une vraie pour le 1 er dimanche de l'Avent.

 

Vue plongeante.

 

                             Couronne de l'Avent 1

 

 

Et d'un peu plus près.

 

Couronne de l'Avent 1

 

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2014-11-30T18:07:00+01:00

Et du poisson.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une vieille recette que je fais maintenant depuis des années...

 

Elle fait partie des basiques ou des classiques de l'hiver qui approche.

 

La Brandade de morue :

 

Un impératif , la veille : penser à faire dessaler la morue pendant une journée.

La déposer dans un saladier et la recouvrir d'eau froide.

Renouveler l'eau plusieurs fois dans la journée.

 

Pour 4 personnes : 600 g de morue

                                   1 gousse d'ail

                                    600 g de pommes de terre

                                    1 l de lait

                                    1 branche de thym

                                    1 feuille de laurier

                                     40 cl de crème liquide

                                     140 g de beurre qui peut être remplacé par de l'huile d'olive (moit-moit pour moi)

                                     3 cs de chapelure

                                      poivre

 

Le jour même :

 

Four préchauffé à 250°.

 

Eplucher et hacher l'ail.

Laver les p de t et les plonger dans une casserole d'eau froide.

Les cuire, les égoutter, les éplucher.

 

Rincer la morue et la tailler en morceaux.

Verser le lait dans une grande casserole avec thym et laurier.

Porter à ébulliton.

Plonger les morceaux de morue et compter 8mn de cuisson après la reprise de l'ébullition.

Egoutter et laisser refroidir.

Retirer la peau et effeuiller la chair.

 

Dans une casserole verser crème, ail, 120 g de beurre (ou 50g de beurre et l'huile ).

Porter à ébullition et retirer du feu.

Ecraser les p de t, ajouter la morue.
Poivrer.
Incorporer le contenu de la casserole.

Mélanger de façon homogène.

 

Mettre dans un plat, ajouter la chapelure et le reste du beurre en petits morceaux.

Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. 

 

 

 

                             Brandade de morue

 

Salade verte avec ça et vous pouvez tenir la nuit... mais laissez quand même une petite place pour le dessert que je vous livrerai demain ! Nouveauté !

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2014-11-29T11:05:00+01:00

Vous avez dit magique ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Hier soir c'était une nouvelle page du livre "Le gâteau magique", et donc une nouvelle recette salée.

 

Quiche magique à la moutarde :

 

Les ingrédients : une pâte feuilletée

                               3 oeufs

                               1 cs d'huile d'olive

                               85 g de beurre fondu 1/2 sel

                               80 g de moutarde

                               70 g de farine

                               30 cl de lait

                               100 g de jambon coupé en dés

                               130 g de gruyère râpé

                               10 tomates séchées

                                sel et poivre

 

Four préchauffé à 180° pour la pâte puis à 150° pour la quiche.

 

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 20 mn en la lestant.

 

Baisser la température.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et le beurre fondu.

Le mélange doit être homogène.

Ajouter moutarde, farine, sel et poivre.

Fouetter quelques instants et ajouter progressivement le lait sans cesser de fouetter.

Ajouter jambon et gruyère.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

 

Couper les tomates en petits morceaux et les disperser sur le fond de tarte.

Verser la préparation dessus et recouvrir du reste de râpé.

Enfourner pour 55 mn.

 

   Quiche magique à la moutarde

Laisser tiédir avant de déguster avec une salade verte. 

 

                 Quiche magique à la moutarde

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2014-11-24T09:48:00+01:00

Apéro tapas.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Hier midi c'était apéro tapas...DSC03293

      et Tinto de Verano

avant un rôti de magret de canard accompagné de fenouil aux châtaignes et cerneaux de noix et une crème brûlée.

 

Nous avions fait le plein de moules en escabèche picantes, d'olives fourrées aux anchois, de fromage espagnol et de sobrasada aux vacances de Toussaint lors de notre périple en Espagne.

 

Pour le reste , quelques anchois frais marinés et touche personnelle avec un gazpacho, des patatas bravas, des champiñones salteados al ajillo et du pan de ajo frito y chorizo, recettes sorties de mon livre espagnol de Tapas ou, pour le gazpacho et les patatas bravas, trouvées sur un site de Spanish Food (cliquez ici )

 

Gazpacho andalous :

500 g de tomates mûresou pour moi une grosse boîte de tomates

1 petit oignon

1 poivron vert pas trop gros

1/2 concombre 

2 cs de vinaigre

4 cs d'huile

des dés de pain rassis

1 gousse d'ail

3/4 de litre d'eau

sel, poivre.

 

Faire tremper le pain.

Hacher les légumes.

Les mettre dans le blender pour obtenir une texture uniforme.

Ajouter le pain trempé, le vinaigre, l'huile, du sel .

Mélanger à nouveau et ajouter progressivement l'eau.

La texture doit être crèmeuse.

Rectifier l'assaisonnement.

Réfrigérer.

 

 

Patatas bravas :

2 grosses pommes de terre

1/2 oignon

3 gousses d'ail

du piment de Cayenne

1 cc de paprika

1 petite boîte de tomates concassées

1 cs de farine

vinaigre

huile d'olive

sel, sucre, eau

 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Couper finement l'oigon et l'ail.

Chauffer 2 cs d'huile,faire revenir l'oignon afin qu'il devienne transparent.

Ajouter l'ail et le piment.

Quand l'ail est doré, retirer du feu et ajouter le paprika.

Mélanger er ajouter les tomates.
Laisser cuire 5 mn et ajouter 1 cc de sucre et du sel.

Dissoudre la farine dans une 1/2 tasse d'eau.

Ajouter à la sauce tomate.

Ajouter un peu plus d'eau si vous trouvez la texture trop épaisse.

Laisser cuire 15 mn.

Ajouter 1 cs de vinaigre et passer au blender.

 Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Mettre de l'huile dans une poêle et faire frire les dés.

Poser sur du papier absorbant.

Verser dans un récipient et ajouter la sauce.

 

 

 Champiñones salteados al ajillo : 

450 g de tout petits champignons bien fermés

5cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

un trait de jus de citron

du sel et du poivre

4 cs de persil frais haché

 

Couper les queues des champignons au ras des têtes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et le faire frire pendant 1 mn.

Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif.
Quand il n'y a plus d'huile dans la poêle, baisser le feu.

Ajouter le persil et le jus de citron selon votre goût.

Servir chaud ou tiède.
Peut aussi s'accompagner de dés de pain frit ou non.

 

 

Pan de ajo frito y chorizo : 

200 g de chorizo fin sans la peau

du pain rassis coupé en dés

huile d'olive pour frire le pain

3 gousses d'ail

3 cs de persil frais haché

éventuellement des petits dés de poivron vert pour la déco

 

Couper le chorizo en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Couvrir le fond de votre poêle d'huile et faire frire l'ail 1 mn.

Ajouter les dés de pain.

Ils doivent dorer et être croustillants.

Ajouter les rondelles de chorizo.

Remier et au bout de 2 mn verser sur un papier absorbant.

Servir aussitôt après.

 

Voilà pour la touche espagnole du week end.

 

Bon début de semaine à tous.

 

 

 

 

 

 

 

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2014-11-23T18:34:00+01:00

"Gâteau" magique du samedi soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Hier soir nouvel essai et premier "gâteau" magique salé. 

 

Intitulé Olives, lardons et feta :

 

 

                          DSC03290

Le moule préconisé est un moule à cake mais quand j'ai vu la quantité de pâte j'ai opté pour un moule à manqué que j'aurais pu choisir un peu plus petit...

Cela ressemblait plus à une quiche qu'à un cake quant à l'épaisseur mais cela n'a pas semblé gêner les testeurs !

 

Les ingrédients : 3 oeufs

                               1 cs d'huile d'olive

                               100 g de beurre demi-sel fondu                  

                               90 g de farine

                               1 cs de basilic ciselé

                               35 cl de lait

                               125 g d'olives vertes

                               125 g de lardons

                               125 g de feta

                               sel et poivre

 

Four préchauffé à 150°.

 

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec huile et beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter farine,basilic, sel et poivre.

Fouetter un peu avant d'ajouter peu à peu le lait en continuant à fouetter.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer à la préparation.

 

Faire griller les lardons à la poêle.

 

Placer au fond du moule tapissé de papier cuisson les olives coupées en 2, les  lardons et les cubes de feta.

Recouvrir de la préparation.
Enfourner pour 50mn.

 

Réserver au moins 2 h au fridge avant de démouler.

 

Je l'ai servi froid avec une salade mais je pense qu'il doit pouvoir se faire tièdir. 

 

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2014-11-22T17:06:00+01:00

Parmigiana di melanzane.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

C'est la semaine gratin et je reste en Italie pour vous proposer una parmigiana di melanzone, in French, des aubergines au parmesan en gratin. On pourrait aussi l'appeler lasagnes d'aubergines.

 

Recette originaire du sud de l'Italie et aux multiples variantes.

 

En voici donc une.

 

Dans votre panier : 3 aubergines

                                   un peu d'huile d'olive

 

                                   1 oignon

                                   1 gousse d'ail

                                   1 boîte de tomates pelées en morceaux

                                   50 cl de sauce tomate cuisinée

                                   60 g de parmesan

                                   40 g de pecorino*

                                   1 boule de mozzarella

                                   du basilic

                                   sel et poivre

 

* n'ayant pas trouvé de pecorino j'ai acheté un mélange de 4 fromages italiens (dont du pecorino) râpés.

 

Four préchauffé à 210° pour les aubergines puis baissé à 180° pour le gratin.

 

Couper les aubergines dans la longueur.

Les disposer dans la lèche-frites, les badigeonner d'huile.

Les mettre pour 15' au four.

 

Dans une casserole faire revenir oignon finement coupé et ail écrasé.

Ajouter les tomates et la sauce.
Saler - peu - et poivrer.

Ajouter le basilic et laisser mijoter 15'.

 

Dans un plat répartir un peu de sauce, de parmesan et de pecorino.

Couvrir d'une couche d'aubergines... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finir par de la sauce et la mozzarella coupée en tranches.

 

Enfourner pour 30'.

 

  Parmigiana di melanzane ou gratin d'aubergines

 

Bon bon bon ! 

 

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2014-11-20T13:04:00+01:00

Mac' and cheese maison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Mac and cheese maison

 

Un gratin est un gratin !

 

Pour 5 il vous faut :

 

500 g de mac'... aronis

200 g de cheddar râpé

 

Pour la béchamel il vous faut :

50 g de beurre

40 g de farine

25 cl de lait

25 cl de bouillon de légumes

1 cs de moutarde

Poivre

 

100 g de chapelure

50 g de beurre fondu

50 g de cheddar râpé

 

Four préchauffé à 180°

 

Faire cuire les macaronis à l'eau salée et les égoutter.

 

Faire la béchamel. 

Ajouter à la fin la moutarde et du poivre.

 

Mettre les pâtes dans la sauce.

Ajouter 200 g de cheddar et laisser fondre.

Verser dans le plat à gratin.

 

Mélanger chapelure, beurre fondu et 50 g de cheddar.

Parsemer sur les pâtes.

Enfourner pour 30 '.

 

Une idée pour ce soir peut-être !

Bon appétit. 

 

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2014-11-07T21:45:00+01:00

Nouvelle tarte salée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une petite nouvelle au royaume des tartes.

 

Tarte aux champignons et marrons :

 

Pour 6, il vous faut : 1 pâte brisée maison... ou pas ! *

                                     400 g de champignons mélangés**

                                     100 g de marrons cuits***

                                     1/2 botte de persil plat haché

                                     1 échalote ciselée

                                      2 gousses d'ail pressées

                                      40 cl de crème fraîche liquide

                                      4 oeufs + 1 jaune

                                      50 g de parmesan râpé

                                      1 cs d'huile d'olive

                                      sel et poivre

 

* si votre pâte est maison, prévoir 30 mn au fridge avant de la mettre en cuisson.

** les miens étaient en boîte.

*** idem ;

 

Four préchauffé à 180°

 

Etaler la pâte, la recouvrir de papier cuisson et la lester avec des haricots secs.

Enfourner à mi-hauteur pour 20 mn.

 

Faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les champignons émincés grossièrement et l'ail.

Saler et poivrer.
Q uand ils sont dorés ajouter hors du feu le persil.

 

Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs, le jaune, la crème et le parmesan.

Ajouter les champignons.
Rectifier l'assaisonnement.

 

Emietter grossièrement les marrons sur le fond de tarte.

Verser la préparation dessus.

Enfourner pour 45 mn.

 

Parfait avec une salade.  Appréciée des testeurs du jour...     

 

                           Tarte aux champignons et aux marrons

      La photo !!! une tarte... comme toputes les tartes ! mais je vous assure que c'est bien celle d'aujourd'hui et pas une vieille phot d'une ancienne tarte !

 

 

 

 

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