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hit de mes recettes

2016-05-22T06:36:57+02:00

Pentecôte cooking 4...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

La dernière salée, plus ancienne mais toujours appréciée.

La Lotte à l'Américaine.

Pour 4 personnes : 1 kg de queue de lotte coupée en gros morceaux

35 g de beurre et 2 cs d'huile

1 tube de concentré de tomate

2 oignons

1 gousse d'ail

un peu de cognac

1/4 l de vin blanc

- Hacher très finement oignons et ail et les faire cuire 10 mn à l'eau bouillante.

- Egoutter

- Faire chauffer beurre et huile dans une sauteuse.

- Faire revenir des 2 côtés les morceaux de lotte.

- Réserver dans une casserole et flamber de suite avec le cognac.

-dans la sauteuse ajouter oignons et ail, concentré de tomates et vin blanc.

- Laisser cuire une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise un peu.
- Ajouter les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

- Servir bien chaud avec riz ou semoule.

Ne cherchez pas la photo... il n'y en a pas !

J'avais fait cette recette à Noël et oublié de prendre une photo aussi...

Une prochaine fois peut-être !!!

Fin des recettes salées.
Rendez-vous la semaine prochaine pour 2 recettes sucrées.

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2016-05-20T06:06:35+02:00

Pentecôte cooking 3...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Aujourd'hui une recette goûtée chez Estelle et qui provient d'un blog végétarien Clea Cuisine.

Il s'agit de Crêpes de lentilles vertes au saumon fumé.

Celles d'Estelle étaient beaucoup plus jolies que les miennes... mais le goût y était.

Je pense avoir fait une erreur de proportions...

J'essaierai de faire mieux la prochaine fois !

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 verre de lentilles vertes

1 cc de curcuma

3 verres d'eau

1 verre de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

des dés de saumon fumé (équivalent de 4 tranches)

1 yaourt de brebis et la même quantité de fromage blanc

1 cs d'huile de noisette

2 cc d'estragon séché

sel et poivre

Pentecôte cooking 3...

- A l'aide d'un robot ou d'un moulin à café, mixer les lentilles en poudre fine.

- Peser la poudre obtenue... ce que je n'ai pas fait... et je pense que du coup il y avait un peu trop d'eau !

- Ajouter en mélangeant 3 fois le même volume d'eau et le curcuma.

- Laisser reposer 30 mn.

- Ajouter le lait, les oeufs battus et le sel.

- Votre pâte à crêpes est prête.

- Cuire vos crêpes d'un seul côté... inretournable !

- Mélanger le yaourt de brebis, le fromage blanc, l'estragon, sel poivre.

- Ajouter les dés de saumon.*

- Répartir sur les crêpes que vous roulez ou pliez.

- Servir avec une salade.

* Vous pouvez aussi utiliser les tranches de saumon telles quelles et verser la préparation dessus.

Je vous souhaite une belle journée malgré le temps et gris et la pluie.

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2016-05-19T08:23:28+02:00

Pentecôte cooking 2...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Puisque j'ai commencé avec le salé je continue.

Dans cette catégorie, 3 nouveautés ce week-end et une vieille recette qui a eu son heure de gloire il y a des années... quand j'étais jeune !

La vieille recette sera pour demain.

2ème nouveauté donc : la Terrine à la ciboulette et aux légumes.

Recette provenant encore du Best of Gourmand trouvé au supermarché.

Servie un soir accompagnée d'une salade et d'une sauce fromage blanc - herbes.

Se réalise la veille.

Les ingrédients pour 4 (selon la recette mais il en est resté)

1/2 chou fleur détaillé en petits bouquets

3 carottes coupées en dés de taille moyenne

2 bouquets de ciboulette

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème fraîche

5 cl de lait

3 tranches de pain de mie

sel et poivre

Four préchauffé à 210°.

- Faire tremper le pain de mie dans le lait.

- Blanchir le chou fleur 5 mn à l'eau bouillante salée.

- Egoutter sans jeter l'eau.

- Dans cette même eau cuire les carottes 15 mn.

- Egoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

- Mixer le chou fleur avec un bouquet et demi de ciboulette, la crème fraîche, les blancs d'oeufs, la mie de pain égouttée, sel et poivre.

- Tapisser un moule à cake de papier cuisson.

- Verser la moitié de la préparation au chou fleur.

- Etaler la purée de carottes et terminer avec le reste du chou fleur.

- Enfourner pour 45 mn au bain marie.

- Placer au frais jusqu'au lendemain.

- Quelques brins de ciboulette et une sauce fromage blanc ciboulette estragon sel et poivre.

Photo pas top faites à la va vite... car oubliée avant de servir !

Photo pas top faites à la va vite... car oubliée avant de servir !

Bon appétit.

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2016-05-18T17:48:12+02:00

Pentecôte cooking 1...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Quelques nouveautés en cuisine ce week-end mais je n'ai pas eu le temps de vous les faire partager plus tôt.

Nous commencerons donc aujourd'hui par une recette qui m'a été suggérée par Sandrine, vite fait bien fait, à la fin du cours d'encadrement jeudi dernier...

Appréciée, je vous la transmets.

Il s'agit d'une Marmite espagnole.

Gros avantage de cette recette, les ingrédients cuisent ensemble et n'ont pas besoin de vous !

Idéale pour un week-end de 3 jours où l'on ne veut pas passer son temps en cuisine;

Pour 6 personnes :

- 2 cs d'huile

- 2 oignons émincés

- 600g de filets de poulet coupés en morceaux.

- 200 g de lardons ou de jambon sec... un peu plus espagnol !

- 3 poivrons aux couleurs variées (perso poivrons surgelés)

- 1 chorizo coupé en rondelles

- 240 g de riz arborio (pour risotto)

- 300 ml de bouillon de volaille

- cumin, paprika, piment d'Espelette selon votre goût et un soupçon de sel.

- Faire revenir les oignons dans l'huile et ajouter les oignons.

- Quand ils sont translucides, ajouter le poulet et faire juste dorer.

- Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre de la liste.

- Faire cuire à couvert jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux.

- Rajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud accompagné d'une salade.

En tout début de cuisson puis en fin de cuisson.
En tout début de cuisson puis en fin de cuisson.

En tout début de cuisson puis en fin de cuisson.

On peut aussi cuire à couvert au four chauffé à 210°pendant environ 45 mn.

Je l'ai même fait cuire en 2 fois : 30 mn le matin puis 15 mn avant de passer à table...

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2016-05-06T05:20:13+02:00

La tarte aux fraises du samedi soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Réalisée par Aude pour notre journée cartonnage il y a quinze jours, goûtée et appréciée par nous toutes, je l'ai refaite samedi dernier.

Elle vient de chez Marmiton.

Son intitulé : Tarte aux fraises sans cuisson

Il vous faut : 2 paquets de palets Roudor et 50 g de beurre mou pour la pâte.

250 g de mascarpone, 100 g de fromage frais type St Moret et 50 g de sucre glace (perso remplacer par 2 sachets de sucre vanillé et une cc de miel) et le zeste d'un citron vert pour la crème

500 g de fraises et quelques zestes...

Un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible.

- Mixer palets et beurre mou

- Etaler et tasser dans le cercle.

- Battre ensemble mascarpone, fromage frais et sucre.
- Ajouter les zestes et mélanger.
- Répartir sur le fond de tarte.

- Disposer les fraises.

- Quelques zestes.

- Une heure ou deux au fridge et l'affaire est faite;

Bon appétit !

La tarte aux fraises du samedi soir.
La tarte aux fraises du samedi soir.

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2016-04-22T08:13:31+02:00

Soirée copines suite et fin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous retrouve aujourd'hui pour la 2 ème recette sucrée de notre soirée.

J'ai omis de vous dire que cette recette et celle d'hier proviennent du magazine GOURMAND, toujours le même, celui que vous trouvez aux caisses du super marché.

Toutes les recettes essayées et provenant de là ont été concluantes.

Aujourd'hui il s'agit d'un Brownie Façon Citron Meringué.

Dans cette rubrique étaient présentées une dizaine de recettes de brownie revisité.

Celle-ci m'a tentée pour son côté acidulé et rafraîchissant.

Les ingrédients pour le brownie :

85 g de beurre

220 g de sucre en poudre

2 oeufs

150 g de farine et 70 g de farine avec levure incorporée

215 g de lemon curd*

150 g de chocolat blanc

80 g de noix de coco

Les ingrédients pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

sel

160 g de sucre

50 g de noix de coco

* Avant tout la recette du lemon curd.

Il vous faut 4 citrons, 1 cs de maïzéna, 150 g de sucre et 3 oeufs.

- Battre les 3 oeufs.

- Zester fin 2 citrons.

- Presser les 4 citrons dans une casserole et ajouter les zestes.

- Ajouter sucre et maïzéna, remuer et porter à feu doux.

- Ajouter les oeufs battus et sur feu vif remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Sortir du feu et verser dans un récipient et laisser refroidir.

Peut aussi se mettre chaud en pots, comme les confitures, et se déguster au petit déjeuner.

Four préchauffé à 180°.

- Dans le bol du robot mélanger beurre mou et sucre.

- Quand le mélange est crémeux ajouter les oeufs et continuer à battre.

- Ajouter farines, lemon curd et noix de coco.

- Mélanger et ajouter le chocolat blanc concassé.

- Verser dans un moule carré ou rectangulaire et enfourner pour 25 mn.

- Blancs d'oeufs + sel = blancs en neige.

- Quand le mélange est brillant ajouter sucre et la moitié de la noix de coco;

- Sortir le moule du four.

- Etaler la meringue sur le brownie.

- Saupoudrer du reste de noix de coco.

- Remettre au four 20 mn ou jusqu'à ce que la meringue soir dorée.

Soirée copines suite et fin.

- Laisser refroidir, démouler et couper en petits cubes au moment de servir.

Soirée copines suite et fin.
Soirée copines suite et fin.

Essayer c'est l'adopter.

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2016-04-21T07:31:11+02:00

Soirée copines.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Programmée le lendemain du retour des vacances... le temps m'était compté pour officier en cuisine.

J'ai donc opté pour du tout prêt en salé et n'ai cuisiné que du sucré.

J'ai profité de la venue à Angers de nos éleveurs préférés basco-béarnais pour proposer à mes gourmandes un buffet dit campagnard... jambon, saucisson, chorizo, rillettes, boudin, fromage de brebis et quelques spécialités espagnoles : calamar et moules en escabèche et olives fourrées aux anchois...

Soirée copines.

Pour le sucré 2 recettes.

La première ce matin sera la tarte chocolat pralin noisettes

La photo est bof mais aux dires des consommatrices testeuses la tarte était bonne.

Soirée copines.

Je ne vous mets pas les ingrédients pour la pâte sablée...

Celle-ci est classique.

Pour la garniture j'ai mis 50 g de noisettes concassées

100 g de pralin

30 g de crème liquide

10 g de beurre

100 g de chocolat noir.

La recette mettait 150 g de noisettes et pas de pralin...

J'ai utilisé du chocolat noir au carambar... tentation de cette nouveauté lors des courses... mais je pense que ce type de chocolat nuit un peu à la texture de la tarte qui se tient moins bien à la découpe et à température ambiante. Par contre au niveau du goût c'est très sympa.

L'aspect de la tarte est aussi moins lisse car le pralin a tendance à remonter à la surface, étant beaucoup plus léger que les éclats de noisettes et plus fondant aussi.

Four préchauffé à 180°.

- Cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes puis la laisser refroidir.

- Pour la garniture casser le chocolat dans une jatte.
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

- Remuer pour obtenir une texture lisse.

- Incorporer le beurre en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Mettre les noisettes concassées et le pralin sur le fond de tarte.

- Napper de la crème au chocolat.

- Mettre au frais 1 h minimum.

C'est tout ! Il n'y a plus qu'à démouler et à déguster.
Perso j'ai démoulé avant de garnir... pour éviter la casse.

Bon appétit.

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2016-04-14T10:09:24+02:00

Vite faite : Fondue de poireaux au chèvre

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Répertoriée dans les entrées, cette petite recette simple est bien sympa.

Pour 4 personnes : 1kg de poireaux coupés en tronçons

4 cs d'huile

sel et poivre

20 cl de crème liquide

4 Chavignol coupés dans la hauteur

Four préchauffé à 210°.

Mettre vos poireaux à cuire à feu vif pendant 5 mn dans l'huile chauffée.

Ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Laisser cuire une bonne demi-heure à feu doux.

Disposer dans des ramequins.

Poser sur les poireaux les crottins coupés.

Enfourner et faire gratiner pendant10 mn.

Vite faite : Fondue de poireaux au chèvre

A déguster au sortir du four.

Plus simple il n'y a pas...
Bon appétit.

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2016-03-23T07:26:19+01:00

Mercredi jour de crumble... comme promis !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Maintenant que vous avez fait abstinence depuis lundi, un peu de beurre et de sucre ne vous feront pas de mal... et c'est bon pour le moral !

Aujourd'hui au menu... parfait pour le goûter... vous avez encore le temps !

Crumble aux pommes et caramel au beurre salé :

Toujours pour 4 et mangée à 2 !

Trop bon... impossible de résister;

6 pommes (type reinette)

60 g de beurre salé

75 g de sucre en poudre

150 g de beurre doux

150 g de farine

150 g de sucre roux

Four préchauffé à 180°

- Eplucher les pommes et les couper en quartiers fins.

- Mettre beurre salé et sucre en poudre dans une casserole.

- Faire chauffer doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré.

Ajouter les quartiers de pommes.

- Faire cuire environ 10 mn en remuant régulièrement pour enrober les pommes.

- Verser dans un plat.

Vous obtenez ceci...

Sympathique cette petite coloration caramélisée...

Sympathique cette petite coloration caramélisée...

- Faire les miettes de crumble en mélangeant farine, sucre et beurre.

- Recouvrir les pommes et enfourner pour 35 mn.

- A déguster avec de la glace vanille... ou seul !

Comme nous sommes raisonnables, nous l'avons dégusté tel quel !!!

Un petit peu de caramel qui remonte le long des bords. La dernière petite part esseulée avant l'attaque finale !
Un petit peu de caramel qui remonte le long des bords. La dernière petite part esseulée avant l'attaque finale !
Un petit peu de caramel qui remonte le long des bords. La dernière petite part esseulée avant l'attaque finale !

Un petit peu de caramel qui remonte le long des bords. La dernière petite part esseulée avant l'attaque finale !

N'hésitez pas, vous ne le regretterez pas !

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2016-03-21T18:33:33+01:00

Crumbles du dimanche.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Crumble étant, comme vous l'avez vu, au pluriel, Je vous gratifie d'un crumble aujourd'hui : le salé et d'un autre cette semaine : le sucré.

Point trop n'en faut !

Recettes trouvées dans le Best of gourmand ... avec les conseils de Cyril Lignac

Les 2 ayant été réalisées en 2 temps 3 mouvements et dégustées de même par 2 pauvres petites affamées et en manque d'un peu de beurre et de sucre...

Recette pour 4 personnes... mangée à 2 donc !

Crumble de légumes :

500 g de fleurettes de romanesco, brocoli et chou fleur. (pour moi en surgelés)

2 carottes

120 g de beurre

60 g de parmesan

150 g de farine

sel et poivre et estragon (ce dernier est un rajout de ma part)

Four préchauffé à 180°

- Eplucher et couper les carottes en bâtonnets.

- Faire cuire les légumes 20 mn à la vapeur.

- Mélanger beurre en morceaux, parmesan et farine pour la pâte à crumble.

- Sel poivre et estragon.

- Disposer les légumes dans un plat.

- Couvrir avec la pâte.

- Enfourner pour 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Et cette fois encore j'ai failli oublier la photo...

Crumbles du dimanche.
Crumbles du dimanche.

Très bon en accompagnement mais pourrait aussi se servir tiède avec une salade verte.

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